Производство чипсов Lays

0
81

Из картошки можно приготовить несколько разновидностей вкуснейших блюд: сделать оригинальные оладушки или пирожки, пай, картошку-фри, пюре, просто отварить или пожарить, запечь или стушить, и т.п. Одним словом, всех рецептов и не вспомнишь даже в 3-х статьях. Но существует продукт, который с филигранной легкостью даст фору всем этим блюдам – картофельные чипсы. В 21 веке это, пожалуй, самый популярный и востребованный снек во всех уголках мира.

Сегодняшний материал – уникальная возможность увидеть производственные тонкости технологического процесса по изготовлению чипсов марки Lay`s — главного спонсора чемпионата мира по футболу 2018 года. Акция Пришло время разбудить футбольные эмоции – акция от Хрус-team, Cheetos и Lay`s. Получаем стикеры Лейс.

Остановимся подробнее на важнейших аспектах уборки картофеля и последующей отгрузки готового продукта в торговые точки. Мы узнаем о чипсах абсолютно все! Практически все…

Перед началом сделаем небольшую ретроспективу в историческое прошлое одного из самых популярных мировых брендов. Чипсы Лейс берут свое начало с 1938 года. С 1965 года права на этот бренд и его продукцию всецело принадлежат мировому гиганту – компании Pepsi Co. Она и выпускает лучшие соленые закуски в мире. В России первые чипсы Lay`s появились только в средине 90-х годов прошлого века. Что касается первого завода с реальными производственными мощностями на территории РФ, то его запустили только в 2002 году в черте подмосковного городка Кашир. Второй завод поставили «на рельсы» в 2010 году в Ростовской области.

  1. Корреспонденту нашего издания удалось побывать с ознакомительной инспекцией в Ростовской области, на одном из крупнейших агрохозяйств региона.

  1. Главная проблема, с которой пришлось столкнуться руководству «ПепсиКо» на территории Российской Федерации – отсутствие какой-либо качественной сырьевой базы. Справедливости ради стоит отметить, что всего несколько десятилетий тому назад чипсового картофеля в России вообще не было. Большинство фермерских предприятий специализировались исключительно на традиционных сортах. Они подходили для изготовления крахмала, жарки и традиционной варки.

  1. Немногим известно – для производства чипсов подходит в общей сложности 7 видов картофеля. На территории Российской Федерации можно вырастить не более 3-х из них – «Сатурн», «Гермес» и «Леди Розетта». Есть ли принципиальные отличия между обычным картофелем и «чипсовыми» сортами? В последнем случае картофель практически полностью лишена сахара, а также отличается более плотной структурой. Если говорить простыми словами, то в процессе обжарки она приобретает красивый золотистый оттенок. Картофель не темнеет и не разваливается. Неудивительно, что все желания попробовать домашние чипсы зачастую заканчиваются получением обычной жаренной картошки.

Интересно! Для получения 300 граммов готовых золотистых чипсов требуется порядка 1 килограмма свежего картофеля.

  1. Каким образом выращивают чипсовые сорта картофеля? Компания Лейс на сегодняшний день является одним из самых крупных переработчиков промышленных сортов. Неудивительно, что с 2002 года руководство приняло решение по максимуму локализовать производственные мощности. Вследствие этого было реализовано сразу несколько программ, направленных на поддержку отечественных сельскохозяйственных производителей. Думаю, не стоит говорить, что поддержка местных аграриям требуется, притом основательная.

  1. Особенности поддержки. В действительности речь идет о ряде специализированных мероприятий: фермеры имеют возможность получать беспроцентные кредиты для покупки посевных культур, аренды складских помещений для их хранения и приобретения технических средств.

  1. Предоставляется помощь в закупке оригинальных и высококачественных семян картофеля из-за рубежа. В этом мероприятии участвует сразу несколько высококвалифицированных специалистов, консультирующих фермеров непосредственно на полях. Они рассказывают обо всех аспектах выращивания картофеля: сажание, выращивание, уборка и сохранение урожая. Как следствие средняя урожайность приближается к отметке в 24-26 тонн из расчета на каждый гектар. В среднем же по стране урожайность не превышает 13 тонн. Как вам такие результаты?

  1. Для минимизации повреждения картофеля применяется специализированное решение – электронная картошка. Речь идет о специальном «картофельном шпионе», помещаемом фермерами в землю во время высадки. С его помощью корректируется глубина сбора урожая машиной, чтобы картошка по факту не «получала» лишних повреждений.

  1. На сегодняшний день порядка 87% всего картофеля, который используется на производственных мощностях в России – местные поступления. Компания ежегодно закупает не менее 250 тыс. тонн картофеля!

  1. И отдельного внимания заслуживают люди. Профессионалам известно, что любые инвестиции сходят на нет, без квалифицированных специалистов. Как следствие, любые усилия окажутся в итоге напрасными. Руководство компании «ПепсиКо» подготовило специализированную программу, направленную на поддержку высшего образования. Эта компания стартовала в начале 2008 года. Лучшим ученикам предоставляются гранты в качестве стимулирования для последующего развития.

  1. Собранный урожай картофеля поступает непосредственно на завод, где осуществляется разгрузка особым образом. Средний объем суточной разгрузки составляет около 9 грузовиков по 20 тонн груза в каждом. Годовой объем производства чипсов приближается к отметке в 55 тыс. тонн готовых чипсов.

  1. Картофель направляется в моечный аппарат на ленточном конвейере. Для эффективной очистки продукции применяется рециркуляционная вода. Затем ее перенаправляют в специализированные емкости для качественного хранения.

  1. Вот один из примеров того, как осуществляется очистка, нарезка и последующая обжарка картофеля. Как следствие, все реализовано эффективно, и вместе с тем предельно просто. Речь идет об абсолютно натуральном продукте.

  1. Сразу же после нарезки отдельные ломтики будущих чипсов направляются для обжарки. В итоге формируются базовые чипсы.

  1. На завершающем этапе чипсам придается оригинальные вкусовые характеристики. И здесь есть широкий ассортимент вкусов – от зеленого лука, сыра и солил, до белых грибов со сметаной и малосольными огурчиками.

  1. Заводы постоянно проверяются на качество и соответствие технологическим стандартам. Производство контролируется на всех этапах: поступления сырьевой базы, ее очистка и нарезка, формирование базовых чипсов и придание им неповторимого вкуса.

  1. Запечатанные в пачки чипсы направляются на фасовочную линию.

  1. Укладка готовых пакетов в большие коробки осуществляется исключительно вручную операторами.

  1. В последующем палеты с коробками транспортируются в большое складское помещение.

  1. Затем коробки передают в дистрибьюторские и розничные сети.

Вот таким образом и осуществляется переход обычного картофеля во вкуснейшие чипсы. Пришло время похрустеть!

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here